Форум К2000 - Русский Север

Здравствуйте, гость ( Вход | Регистрация )

> Правила

Правила поведения в конференции К2000.RU

 
Добавить ответ в эту темуОткрыть тему
> Научите коптить)), нужны советы
ВадимП
сообщение 9.09.2011 - 10:34
Сообщение #1


Ветеран
******

Группа: Участник Клуба
Сообщений: 2738
Регистрация: 11.06.2009
Из: Москва
Спасибо сказали: 152 раз(а)




Лежит на даче коптилка для рыбы. Железный ящик с крышкой, внутри решётка.
Пробовал пару раз. Наверное, что-то я делаю неправильно. Не так вкусно получается.

Я кладу туда немного ольховых щепок, потом на решётку кладу рыбу, потом закрываю и ставлю на угли.

Видимо, мне нужны советы бывалых.

- сколько сыпать щепок (и надо ли... или может, ещё что надо)
- надо ли надрезать рыбу
- как лучше класть рыбу - чтобы битком, или наоборот - просторно
- надо ли переворачивать рыбу в процессе готовки
- как понять, что уже готово?
- коптилку лучше ставить на угли или на открытый огонь?
- рыбу солить как? может, приправы какие ещё добавлять?
- в среднем, сколько надо по времени коптить?
- и вообще, какие рыбы лучше подходят, большие или маленькие.

Может, ещё что-то надо, что мне и в голову не пришло спросить

Поделитесь, пожалуйста)
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
sermat
сообщение 9.09.2011 - 11:08
Сообщение #2


Следопыт
*****

Группа: Участник Клуба
Сообщений: 1516
Регистрация: 31.01.2008
Из: Люберцы
Спасибо сказали: 5 раз(а)




QUOTE (ВадимП @ 9.09.2011 - 11:44) *
Лежит на даче коптилка для рыбы. Железный ящик с крышкой, внутри решётка.


А поддона в ящике нет? В него жир должен стекать с рыбы...
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
ВадимП
сообщение 9.09.2011 - 11:54
Сообщение #3


Ветеран
******

Группа: Участник Клуба
Сообщений: 2738
Регистрация: 11.06.2009
Из: Москва
Спасибо сказали: 152 раз(а)




Хм, поддона нет. Обязательно нужно?
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Ленинградец
сообщение 9.09.2011 - 17:56
Сообщение #4


Бывалый
***

Группа: Участник Клуба
Сообщений: 283
Регистрация: 9.03.2010
Из: Москва
Спасибо сказали: 7 раз(а)




Цитата(ВадимП @ 9.09.2011 - 13:04) *
Хм, поддона нет. Обязательно нужно?

У нас коптильня без поддона. Ящик и двухуровневая решетка в нем
Переворачивать рыбу не надо. Готовность - по внешнему виду и запаху. Размер - любой
Вот такая мелочь

готовится минут за 15
Вот тут разжевано подробно - топик и обсуждение под ним
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Andry_TLC
сообщение 9.09.2011 - 23:23
Сообщение #5


Новичок
*

Группа: Участник форума
Сообщений: 47
Регистрация: 19.01.2010
Спасибо сказали: 0 раз(а)




По моему опыту, без поддона рыба немного горчит.
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
ВадимП
сообщение 10.09.2011 - 08:45
Сообщение #6


Ветеран
******

Группа: Участник Клуба
Сообщений: 2738
Регистрация: 11.06.2009
Из: Москва
Спасибо сказали: 152 раз(а)




Прочитал по ссылке. Очень полезно. Спасибо.

Похоже, моя ошибка - я не выдерживаю рыбу перед копчением. Влага не стекает. Рыба у меня больше похожа на приготовленную на пароварке получается.

И щепок я до чёртовой жути сыпал. Вроде надо поменьше.

Попробую по-новому.
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
K28rty6
сообщение 10.09.2011 - 14:13
Сообщение #7


Бывалый
***

Группа: Участник Клуба
Сообщений: 362
Регистрация: 4.10.2005
Спасибо сказали: 1 раз(а)




Щепки перед закладной надо мочить.
Рыбу посыпать солью и перцем и выждать хотя бы часик.
В процессе готовки пару-тройку раз открываем крышку, выпускаем пар. Как раз для того, чтобы она не парилась, а коптилась.
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
ViMs
сообщение 10.09.2011 - 18:20
Сообщение #8


Бродяга
****

Группа: Участник Клуба
Сообщений: 834
Регистрация: 15.07.2008
Из: Москва
Спасибо сказали: 6 раз(а)




Цитата(K28rty6 @ 10.09.2011 - 14:23) *
Рыбу посыпать солью и перцем и выждать хотя бы часик.
В процессе готовки пару-тройку раз открываем крышку, выпускаем пар. Как раз для того, чтобы она не парилась, а коптилась.

Утренний улов потрошу и хорошо солю (остальные специи - это дело вкуса).Перед копчением промываю, даю стечь воде, протираю или даю полежать около пол-часа чтобы подсохла. Щепу беру магазинную пачку на закладку. В процессе копчения первый раз смотрю готовность через 5 минут после того как из под крышки начинает идти дым. Главное не передержать- это когда на рыбе появятся черные пятна ( как на фото). А вообще сколько рыбаков - столько и рецептов.


--------------------
Русский человек всегда найдет способ сократить любую дорогу на несколько минут с тем, чтобы потом часами отмывать внедорожную грязь.
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
Chuchundra
сообщение 11.09.2011 - 20:21
Сообщение #9


Следопыт
*****

Группа: Участник Клуба
Сообщений: 1169
Регистрация: 25.07.2005
Из: Москва
Спасибо сказали: 9 раз(а)




Цитата(ВадимП @ 10.09.2011 - 09:55) *
Прочитал по ссылке. Очень полезно. Спасибо.

Похоже, моя ошибка - я не выдерживаю рыбу перед копчением. Влага не стекает. Рыба у меня больше похожа на приготовленную на пароварке получается.

И щепок я до чёртовой жути сыпал. Вроде надо поменьше.

Попробую по-новому.

Ну и наш рецепт:
Поскольку рыбалка обычно заканчивается после заката, то времени и терпения на выдерживание рыбы не хватает. wink.gif
Рыбу потрошим, промываем, посыпаем крупной солью, смазываем подсолнечным маслом (мелкую с солью и маслом перемешиваем в ёмкости, крупную - поштучно),
в крупную рыбу в брюхо кладём палочку, лучше можжевеловою, выкладываем на решётку,
в коптилку кладём ольховые или косточковые ветки (можно свежие, можно сухие, но с корой), штук 5 длиной см15-20 и диаметром 1-3см, и веточку можжевельника с иголками,
коптилку ставим на огонь, после того, как появился запах копчёной рыбы коптим ещё минут 15, но это уже зависит от размера рыбы и коптилки. Готовность определяем по цвету рыбы.
Выглядит примерно так:

А результат получается приблизительно такой:


--------------------
_____________________________________________

Всё у них напополам,
страсть к озёрным зеркалам,
"Патриоты", плов и тундра....
Ник, и тот один - Чучундра.
(Phone)
.


У нас всё делается неспроста, вот если бы ещё не сдуру...

2Chuchundra2
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
М260
сообщение 12.09.2011 - 10:38
Сообщение #10


Следопыт
*****

Группа: Участник Клуба
Сообщений: 1832
Регистрация: 8.04.2007
Спасибо сказали: 9 раз(а)




С копчением у нас...легко:-)), по походному.
Коптилка маленькая, самодельная, примерно 700г весом, но щука под 2,5 кг еще влезает.
Корпус коптилки из нержи 0,4 мм, сдвижная крышка из нержи 0,3 мм, последний край герметизируется как ликпаз:-)), трубочкой из нержи.
Поддон из нержи 0,1 мм. Решетка из нержи, паяная:-) чистым (очень чистым) оловом.
Рыбу потрошим, сразу солим и сразу закладываем.
Несколько стружек ольхи для соблюдения традиции, т.к. ни цвета, ни копоти, ничего этого нам не надо. Говорят - вредно это.
Особенно, если есть "копченую" рыбу каждый день в больших количествах.
Закрыли крышку, ага, и ставим на две газовые горелки Ковея 0211.
20-25 минут на огне, готово. Тупо по времени.
Средний улов приходится коптить в две-три закладки..это конечно морока, зато коптилка ничего не весит и места в барахле особого не занимает.

Позавчера на "рыбьей" выставке на ВВЦ присматривал коптилку побольше - так самый маленький вариант там весил под 2-3 кг и размером был ого-го. А средний размер там весил под пуд:-))
Такое я возить в путешествия не готов..это для стационара.
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
sermat
сообщение 12.09.2011 - 11:09
Сообщение #11


Следопыт
*****

Группа: Участник Клуба
Сообщений: 1516
Регистрация: 31.01.2008
Из: Люберцы
Спасибо сказали: 5 раз(а)




Ну и добавлю до кучи: очень многое зависит от
названия рыбы. Лично мне не нравится щука,
так себе окунь, лучше терпуг, совсем хорошо
сиг, форель, лосось.
Магазинную рыбу (живую или охлажденную)
диковинных названий тоже можно хорошо
приготовить, но лучше свежевыловленную.
При крупных размерах солить лучше подольше
(вечером поймал, засолил, утром закоптил), мелкие
можно солить перед копчением.
rolleyes.gif
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
ВадимП
сообщение 13.09.2011 - 09:55
Сообщение #12


Ветеран
******

Группа: Участник Клуба
Сообщений: 2738
Регистрация: 11.06.2009
Из: Москва
Спасибо сказали: 152 раз(а)




Через пару недель поеду на дачу - оставшуюся неделю от отпуска доедать.

Всё это будет бережно распечатано и взято с собой.
Огромное спасибо!
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
М260
сообщение 7.09.2012 - 15:06
Сообщение #13


Следопыт
*****

Группа: Участник Клуба
Сообщений: 1832
Регистрация: 8.04.2007
Спасибо сказали: 9 раз(а)




Настойчивые поиски малой коптилки дали таки результат.
Коптилка Гурман, нержа, 375х275х100, вес ...увы....2.4 кг, нержа 0,8, зверь:-))
1,4 тыр.
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения
М260
сообщение 22.09.2012 - 18:44
Сообщение #14


Следопыт
*****

Группа: Участник Клуба
Сообщений: 1832
Регистрация: 8.04.2007
Спасибо сказали: 9 раз(а)




Имеем. Три недели на добывание, так работает торговля:-)
Добротное изделие, зачистил острые кромки и в работу.
Культурный шок - нержа китайская!
Первый процесс на кухне в квартире с речной форелью.
Результат - отличный, 35 минут на двух комфорках на среднем газу.
Вернуться в начало страницы
 
+Ответить с цитированием данного сообщения

Добавить ответ в эту темуОткрыть тему
1 чел. читают эту тему (гостей: 1, скрытых пользователей: 0)
Пользователей: 0

 



Текстовая версия Сейчас: 22.09.2019 - 19:21

Яндекс цитирования